Инвертный сироп – рецепт
Инвертный сироп – рецепт
Очень часто в рецептах сладких десертов и домашней выпечки среди необходимых ингредиентов встречается инвертный сироп. Его можно, безусловно, приобрести уже в готовом виде. Но тем хозяюшкам, которые готовят такие изделия часто, целесообразней сделать данный ингредиент самостоятельно дома. Реализовать это будет абсолютно несложно, тем более что под рукой будут правильные рецепты, которые мы опишем ниже.
Как сделать сахарный инвертный сироп в домашних условиях – рецепт
- сахар-песок – 300 г;
- вода фильтрованная – 130 мл;
- лимонная кислота – 1/3 ч. ложки без горки.
Для приготовления инвертного сиропа в домашних условиях нам понадобится стальная кастрюлька или сотейник обязательно с толстым днищем, а также специальный термометр для измерения температуры карамели.
В правильную посудину всыпаем сахар-песок и вливаем горячую воду, после чего располагаем ее на конфорке плиты, настроив ее на слабый жар, и прогреваем при непрерывном помешивании до растворения всех кристаллов. После закипания содержимого добавляем кислоту лимонную и перемешиваем. Продолжаем варку смеси до температуры 107-108 градусов (измеряем термометром). Для этого понадобится в среднем от двадцати до сорока минут. Сироп не должен сильно кипеть – огонь должен быть самым минимальным.
Готовый сироп после остывания должен образовывать толстую нить (4-5 мм), если каплю взять двумя пальцами и быстро сжимать и разжимать их. Также в остывшем виде продукт очень схож по текстуре с жидким светлым медом. Если таковой получился и у вас, значит, технология приготовления была соблюдена верно и готовая субстанция – инвертный сироп высшего качества.
Как приготовить инвертный сироп дома – рецепт с содой
- сахар-песок – 700 г;
- вода фильтрованная – 290 мл;
- лимонная кислота – 5 г;
- сода пищевая – 5 г.
Кислый вкус инвертного сиропа можно нейтрализовать добавлением в процессе приготовления пищевой соды. Этот этап необходим, если кислотность продукта превышает желаемую концентрацию или она нежелательна для приготовления того или другого десерта. Как же приготовить такой сироп?
Изначально технология приготовления инвертного сиропа с содой практически ни чем не отличается от предыдущего варианта. Сахарный песок смешивается в необходимых пропорциях с горячей водой. Посуда для этого выбирается непременно с толстым дном и не должна быть из алюминия. После закипания сахара с водой и растворения всех сладких кристаллов добавляется лимонная кислота. После этого смесь необходимо перемешать, прикрыть посудину с ней крышкой и, не перемешивая, томить содержимое на самом малом огне до температуры 107-108 градусов.
По достижении необходимого результата поднимаем крышку и даем сиропу остыть до температуры 70 градусов. В зависимости от температуры в помещении и диаметра посудины для этого может понадобиться от десяти до двадцати минут.
Теперь пищевую соду набираем в десертную ложку и доливаем немного кипяченой горячей воды. Вводим содовый раствор в емкость с сиропом и перемешиваем тщательно. В это время будет наблюдаться интенсивное пенообразование, которое стихает постепенно, а пена исчезает. В процессе остывания еще несколько раз необходимо перемешать продукт ложкой. В результате должен получиться прозрачный инвертный сироп, который после остывания будет иметь текстуру и цвет молодого жидкого меда.
Инвертный сироп вполне может заменить мед в рецептах, где предусмотрено его использование. Этому факту особенно будут рады те, кому употребление продукта противопоказано. Кроме того, инвертный сироп станет прекрасной заменой кленовому или кукурузному сиропу, а также патоке. Изделия на его основе долго сохраняют свои вкусовые свойства и не сахарятся. Хранить инвертный сироп необходимо в холодильнике.
admin
